Salade au saumon fumé et aux légumes marinés
Préparation
- Lavez la laitue et égouttez-la bien.
- Mélangez le vinaigre de riz et le mirin et ajoutez le sel.
- Taillez les radis et le concombre en rondelles et trempez-les dans la marinade.
- Mélangez la crème aigre avec le jus du citron.
- Disposez la laitue sur assiette, recouvrez-la des morceaux de saumon fumé et dressez les radis et les concombres marinés ici et là.
- Terminez avec la crème aigre, un peu d'huile de persil, des feuilles de cerfeuil et d'aneth.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Laitue pommée : 4 kg
- Concombre : 2,5 kg
- Radis : 12,5 bottes
- Vinaigre de riz : 2,5 kg
- Mirin : 1 l
- Sel : 125 g
- Cerfeuil
- Aneth
- Crème aigre : 2 kg
- Citrons : 25 pièces
- Huile de persil
- Saumon fumé, ASC : 12 kg
Date de publication: 03 avril 2025