Roulade de poulet à la sauce normande
Préparation
- Réchauffez la roulade dans le four à vapeur avec 10 % de liquide à 160 °C. Hachez finement les échalotes.
- Retirez le cœur des pommes, coupez-les en quartiers, puis taillez-les grossièrement.
- Faites revenir les échalotes avec les pommes. Mouillez au vin blanc et laissez cuire un moment. Ajoutez la demi-glace et les raisins secs.
- Écrasez l'ail et hachez le persil, mélangez avec le beurre ramolli.
- Mettez les pommes de terre au four pour les chauffer déjà un peu. Sortez-les ensuite, pratiquez une entaille dans chaque pomme de terre, remplissez-la de beurre et remettez-la au four.
- Servez la sauce sur la viande, présentez la pomme de terre à côté et terminez par un peu de cresson.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Roulade de poulet pommes-airelles : 15 kg
- Demi-glace : 5 l
- Jonagold : 50 pièces
- Raisins secs : 1 kg
- Échalotes : 12,5 pièces
- Vin blanc : 1,25 l
- Pommes de terre en robe des champs : 100 pièces
- Beurre : 2,5 kg
- Persil
- Ail : 250 g
- Cresson
Date de publication: 22 octobre 2024