Risotto de potirons aux champignons
Préparation
- Faites bouillir les potirons en dés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les et écrasez-les. Hachez les oignons et l'ail.
- Faites d'abord revenir le tout dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite le risotto et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite un peu de sauge hachée et remuez à nouveau.
- Versez ensuite tout le bouillon que vous avez préparé et portez-le à ébullition. Ajoutez du bouillon régulièrement jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile, en ajoutant également un peu de sauge hachée.
- Lorsque le risotto est cuit, ajoutez la purée de potirons et le Grana Padano râpé. Remuez à nouveau. Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire. Servez le risotto dans une assiette creuse, garnie des champignons sautés. Arrosez avec un peu d'huile d'olive.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Cubes de potirons : 20 kg
- Risotto : 7,5 kg
- Huile d'olive
- Oignons : 50 pièces
- Ail : 500 g
- Grana Padano : 3,75 kg
- Sauge
- Bouillon de légumes préparés
- Pleurotes : 2,5 kg
- Shiitake : 2,5 kg
- Champignons de châtaigne : 2,5 kg
Date de publication: 08 juillet 2025