Rigatoni bolognaise d’hiver
Préparation
- Faites cuire les rigatoni al dente dans de l’eau salée.
- Détaillez la pancetta en julienne et faites-la revenir dans une poêle.
- Déchirez les pleurotes en morceaux et faites-les revenir avec les shimejis dans de l’huile d’olive, puis ajoutez la pancetta cuite.
- Réchauffez la sauce bolognaise et incorporez-y le mélange champignons/pancetta. Mélangez bien.
- Servez la sauce sur les rigatoni. Terminez avec un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Rigatoni : 12,5 kg
- Pancetta : 7,5 kg
- Sauce bolognaise Chef : 11,5 kg
- Pleurotes : 2,5 kg
- Champignons shimejis : 2,5 kg
- Parmesan râpé : 2,5 kg
- Basilic : 200 g
- Huile d’olive : 5 l
Date de publication: 29 juillet 2026