Purée de cresson de fontaine avec colin d’Alaska pané et sau
Préparation
- Réchauffez la purée à feu doux. Lorsqu’elle est bien chaude, incorporez-y le cresson haché.
- Faites dorer le colin.
- Dressez la purée assiette et déposez le colin à côté.
- Servez avec la sauce tartare et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de cresson frais et un quartier de citron.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Colin d’Alaska, MSC : 100 pièces
- Cresson de fontaine : 25 bottes
- Purée de pomme de terre : 20 kg
- Sauce tartare : 4 kg
Date de publication: 29 juillet 2026