Poulet au citron avec asperges vertes
Préparation
- Blanchissez les asperges dans de l'eau salée et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
- Cuisez les linguini.
- Aplatissez les filets de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé, salez et poivrez. Faites revenir les filets dans l'huile d'olive avec le beurre. Coupez les citrons en rondelles et ajoutez-les dans la poêle.
- Déglacez le poulet avec la crème et laissez réduire un peu la sauce. Ajoutez les câpres et laissez mijoter quelques instants.
- Égouttez les pâtes, faites revenir les asperges coupées dans l'huile d'olive et incorporez-les aux pâtes. Remuez et terminez par du parmesan râpé
- Disposez les pâtes sur assiette, dressez le poulet dessus et nappez de sauce. Décorez avec du persil plat ciselé.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Filet de poulet : 12,5 kg
- Citrons : 25 pièces
- Persil plat
- Asperges vertes : 10 kg
- Linguini : 7,5 kg
- Câpres : 750 g
- Parmesan : 1,875 kg
- Crème culinaire 20% : 5 l
- Huile d’olive
- Beurre salé : 1 kg
Date de publication: 08 avril 2025