Poitrine de veau farcie archiduc
Préparation
- Préchauffez le four à 210 °C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un GN et arrosez-les d'huile d'olive. Hachez les feuilles de romarin et répandez-les sur les pommes de terre.
- Ajoutez l'ail émincé et mélangez bien. Passez au four pendant 35 minutes. Remuez régulièrement.
- Mettez les tranches de poitrine de veau dans un GN également. Humidifiez-les avec un peu d'eau, couvrez-les d'une feuille d'aluminium et réchauffez doucement au four.
- Cuisez les haricots à l'anglaise.
- Nettoyez les carottes et les poireaux. Taillez les carottes en rondelles diagonales et les poireaux en julienne. Cuisez les carottes. Faites ensuite revenir les poireaux, ajoutez les carottes et les haricots, puis les petits pois.
- Mélangez bien le tout, salez et poivrez.
- Coupez les champignons en quartiers, faites-les revenir puis retirez-les de la poêle.
- Versez le bouillon de bœuf et la crème dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Ajoutez ensuite les champignons sautés et rectifiez l’assaisonnement.
- Mettez un peu de persil haché dans la sauce juste avant de servir.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Poitrine de veau farcie : 15 kilos
- Pommes de terre : 15 kilos
- Romarin
- Ail : 250 grammes
- Huile d’olive : 2,5 litres
- Haricots : 2,5 kilos
- Carottes : 2,5 kilos
- Petits pois : 2,5 kilos
- Poireaux : 2,5 kilos
- Margarine liquide : 1,25 kilos
- Champignons : 3,75 kilos
- Bouillon de bœuf préparé (20 g/l d'eau) : 3,75 litres
- Crème culinaire : 3,75 litres
- Persil
Date de publication: 13 novembre 2024