Plats de côtes de bœuf avec purée de céleri-rave
Préparation
- Retirez les plats de côtes de leur emballage et coupez-les en morceaux. Réchauffez-les doucement au four.
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire avec les cubes de céleri-rave. Égouttez-les. Ajoutez le beurre, les œufs et la crème. Écrasez le tout en purée. Assaisonnez selon votre goût.
- Coupez les champignons en quartiers et les oignons en brunoise. Faites d'abord revenir les lardons, ajoutez les oignons, puis les champignons. Mélangez bien.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire. Ajoutez la demi-glace et laissez réduire jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Servez d'abord un peu de purée, puis les côtes courtes et nappez de sauce chasseur.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Plats de côtes de bœuf : 30 kg
- Pommes de terre : 25 kg
- Cubes de céleri-rave : 12,5 kg
- Thym : 25 brins
- Beurre : 2,5 kg
- Œufs : 25 pièces
- Crème : 5 l
- Lardons : 5 kg
- Champignons : 6,25 kg
- Oignons : 50 pièces
- Vin rouge : 2,5 l
- Demi-glace : 5 l
Date de publication: 12 août 2025