Petites gaufres salées
Préparation
- Portez les graines de moutarde à ébullition dans 2,5 l d’eau avec 2,5 l de vinaigre et 500 g de sucre.
- Laissez mijoter environ 10 minutes, puis coupez le feu.
- Mélangez le mascarpone avec l’huile à l’estragon jusqu’à obtention d’une préparation homogène, puis versez-la dans une poche à douille.
- Disposez les gaufres sur l’assiette et déposez un peu de mousse de jambon sur chacune d’elles.
- Répartissez quelques morceaux de jambon serrano sur les gaufres, selon la présentation souhaitée.
- Terminez avec la crème à l’estragon, les graines de moutarde et quelques feuilles d’estragon.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Gaufres sans sucre : 100 pièces
- Mousse de jambon, en poche à douille : 3 kg
- Jambon serrano : 50 tranches
- Graines de moutarde jaunes : 1,25 kg
- Huile à l’estragon : 1,25 kg
- Mascarpone : 2,5 kg
- Estragon
Date de publication: 24 septembre 2026