Pavé de dinde mimosa
Préparation
- Réchauffez les pavés de dinde au four à 150 °C.
- Hachez grossièrement les échalotes et faites-les bouillir dans le vin blanc, le vinaigre, avec les grains de poivre, jusqu'à ce que le tout réduise d’1/3. Passez le tout au tamis, ajoutez le jus de veau et faites réduire à nouveau. Au moment de servir, ajoutez l'estragon fraîchement haché.
- Coupez une partie du vert des poireaux, lavez-les et taillez-les en rondelles. Faites-les revenir dans un peu de beurre, à couvert, avec un peu de liquide. Salez et poivrez.
- Cuisez les œufs durs, refroidissez-les et écalez-les. Hachez-les ensuite grossièrement et mélangez-les au beurre fondu et au persil haché. Assaisonnez avec de la noix de muscade, salez et poivrez.
- Cuisez les pommes de terre au four à 175 °C pendant ± 40 minutes.
- Nappez les pavés de sauce. Posez les rondelles de poireaux à côté, avec les pommes de terre préalablement entaillées, que vous pouvez alors saupoudrer de mimosa.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Pavés de dinde : 100 pièces x 125 g
- Échalotes : 25 pièces
- Vin blanc : 2,5 l
- Vinaigre : 2,5 l
- Grains de poivre
- Jus de veau : 50 dl
- Poireaux : 50 pièces
- Pommes de terre : 100 pièces
- Estragon : 50 brins
- Œufs : 50 pièces
- Beurre : 2,5 kg
- Persil
Date de publication: 25 juillet 2025