Pâté de faisan avec salade d'hiver
Préparation
- Découpez le pâté de faisan en 100 tranches. Détaillez les chicons rouges en julienne et émincez finement les radicchios. Mélangez ensuite le tout avec la salade de blé et la julienne de betterave rouge. Arrosez d’un peu de vinaigrette à la grenade, puis incorporez les morceaux de noix.
- Dressez la salade sur assiette et disposez le pâté à côté. Terminez par un peu de confit, des demi-œufs de caille et du roquefort émietté.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Pâté de faisan : 10 kg
- Confit de framboises aux litchis : 1,5 kg
- Œufs de caille cuits : 200 pièces
- Chicons rouges : 150 pièces
- Radicchios : 6,25 pièces
- Salade de blé : 2,5 kg
- Betteraves rouges râpées : 3,75 kg
- Vinaigrette à la grenade
- Noix : 500 g
- Roquefort : 2,5 kg
Date de publication: 22 août 2025