Pappardelle au cabillaud
Préparation
- Taillez les asperges en tronçons irréguliers et blanchissez-les brièvement. Faites-les ensuite revenir dans un peu de beurre avec les fèves.
- Laissez réduire le vin blanc et le fond de poisson d'1/3, ajoutez la crème et réduisez à nouveau d'1/3.
- Retirez du feu et montez le tout avec quelques morceaux de beurre froid.
- Détaillez le cabillaud en portions et cuisez-les. Salez et poivrez.
- Cuisez les pappardelle al dente et égouttez-les. Dressez-les dans une assiette creuse.
- Garnissez de légumes, puis posez le cabillaud par-dessus.
- Incorporez un peu de ciboulette ciselée dans la sauce.
- Versez la sauce tout autour du cabillaud, sur les pâtes, et terminez par les œufs de saumon.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Pappardelle : 11,5 kg
- Asperges blanches : 7,5 kg
- Chardonnay blanc : 3,75 l
- Fond de poisson : 8,75 l
- Crème culinaire 20 % : 3,75 l
- Cabillaud : 12 kg
- Fèves : 7,5 kg
- Beurre : 2,5 kg
- Ciboulette
- Œufs de saumon
Date de publication: 16 décembre 2025