Panna cotta à l'amaretto et au café
Préparation
- Réchauffez la panna cotta sans la laisser bouillir. Ajoutez environ 1 litre d'amaretto.
- Versez le mélange de panna cotta chaud dans les moules et laissez refroidir à température ambiante.
- Placez les moules, couverts, dans le réfrigérateur et laissez-les prendre au froid pendant au moins 4 heures.
- Portez l'eau à ébullition et versez-y la poudre d'espresso. Mélangez bien.
- Versez l'espresso avec la cassonade et le reste de l'amaretto dans un poêlon. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif.
- Baissez le feu et laissez réduire le sirop pendant 15 à 20 minutes. Vous devez obtenir un sirop très épais. Ensuite, laissez refroidir.
- Avant de le verser, passez un couteau fin le long du bord de chaque panna cotta pour la détacher du moule. Trempez ensuite l’extérieur des moules dans de l'eau tiède/chaude pendant quelques secondes.
- Déposez chaque panna cotta sur une assiette. Émiettez quelques biscuits amaretti sur chaque panna cotta et versez un peu de sirop de café sur le dessus.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Panna cotta : 12,5 l
- Cassonade brune : 2,5 kg
- Liqueur amaretto : 3,5 l
- Eau : 7,5 l
- Poudre d'espresso : 625 g
- Biscuits amarettini
Date de publication: 09 janvier 2025