Mousse de fraises aux noix de cajou
Préparation
- Commencez par retirer les couronnes des fraises. Détaillez la moitié des fraises en quartiers. Mixez l'autre moitié en coulis. Fouettez la crème mollement avec le sucre glace. Incorporez-y le yaourt à la spatule. Répartissez le mélange dans deux bols. Incorporez le coulis dans 1 bol. Réservez les deux bols au réfrigérateur.
- Laissez caraméliser le sucre cristallisé, retirez du feu et ajoutez les noix. Versez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez durcir. Une fois refroidies, hachez grossièrement les noix.
- Prenez des verrines ou des petits pots et émiettez un peu de cake au fond. Dressez par-dessus la garniture rose et quelques morceaux de fraises. Complétez avec le cake émietté et le mélange de yaourt blanc, etc.
- Terminez par des morceaux de fraises et des noix hachées. Présentez éventuellement avec une feuille de menthe.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Cake hôtel : 10 kg
- Fraises : 7,5 kg
- Crème fouettée : 6,25 kg
- Yaourt grec : 4,25 kg
- Sucre glace : 2,5 kg
- Sucre cristallisé : 2,5 kg
- Noix de cajou : 1,25 kg
Date de publication: 19 décembre 2025