Mousse au limoncello
Préparation
- Plongez 500 g de feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Râpez et pressez 7,5 kg de citrons, mélangez avec 7 l de limoncello.
- Fouettez 150 jaunes d’œufs avec 7,5 kg de sucre jusqu’à blanchiment, ajoutez le mélange citron-limoncello et chauffez légèrement.
- Faites fondre la gélatine et incorporez-la au mélange chaud, laissez refroidir.
- Montez 10 l de crème et les blancs en neige, incorporez-les délicatement.
- Répartissez 5 kg de spéculoos émiettés dans des verrines, remplissez de mousse et laissez prendre 4 h au réfrigérateur.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Œufs : 150 pièces
- Citron : 7,5 kg
- Sucre : 7,5 kg
- Feuilles de gélatine : 500 g
- Crème : 10 l
- Limoncello : 7 l
- Spéculoos : 5 kg
Date de publication: 08 décembre 2025