Médaillons de lapin à la méditerranéenne
Préparation
- Taillez la courgette et le poivron en brunoise et le fenouil en julienne.
- Émondez les tomates, puis épépinez-les et détaillez la chair en brunoise.
- Faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile d'olive. Ajoutez le poivron coupé en dés, la courgette et la julienne de fenouil, et poursuivez la cuisson.
- Ajoutez la brunoise de tomates, la purée de tomates et les câpres. Déglacez avec le bouillon de légumes préparé et assaisonnez avec du thym, de l'origan et du poivre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
- Ajoutez les médaillons de lapin et continuez à chauffer à couvert pendant encore 5 à 8 minutes.
- Vous pouvez l'accompagner de pâtes ou d'un pain pinsa après en avoir terminé la cuisson (197291).
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Médaillons de lapin : 17 kg
- Poivrons rouges : 25 pièces
- Fenouil : 25 pièces
- Courgettes vertes : 25 pièces
- Tomates : 75 pièces
- Purée de tomates : 1,75 kg
- Câpres : 750 g
- Oignons : 25 pièces
- Ail : 250 g
- Thym
- Origan
- Huile d’olive
- Bouillon de légumes (20 g/l) : 5 l
Date de publication: 09 janvier 2025