Magret de canard à la sauce épicée
Préparation
- Incisez la couche de graisse des magrets en formant de losanges. Cuisez les magrets d'abord du côté de la peau, puis de l'autre côté, en veillant à ce qu’ils restent rosés. Salez et poivrez.
- Épluchez les carottes et cuisez-les. Colorez-les ensuite dans le beurre et assaisonnez-les avec le cumin en poudre.
- Émincez finement les échalotes, puis faites-les revenir dans un peu de beurre. Ajoutez l'anis étoilé et le thym. Mouillez avec la sauce demi-glace et le fond de gibier préparé. Laissez mijoter doucement. Retirez l'anis étoilé avant de servir.
- Réchauffez la patate douce. Faites frire les croquettes.
- Dressez le tout sur assiette et garnissez avec un peu de vene cress.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Magrets de canard : 50 pièces
- Dip de patates douces : 5 kg
- Mini carottes : 200 pièces
- Beurre : 1250 g
- Cumin en poudre : 125 g
- Sauce demi-glace : 3.75 l
- Fond de gibier en pâte : 450 g
- Anis étoilé : 50 pièces
- Thym : 125 g
- Échalotes : 500 g
- Croquettes : 300 pièces
Date de publication: 24 juillet 2025