Magret de canard mariné, purée de légumes et sauce aux framboises
Préparation
- Dessinez un motif en losange sur la peau des magrets de canard. Assaisonnez de sel, de poivre et du mélange de cinq épices. Enduisez les magrets de miel et de sauce soja. Retournez-les bien dans la marinade et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Nettoyez le céleri-rave et les patates douces et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les tout en conservant un peu de liquide dans le bol. Écrasez-les grossièrement, ajoutez l'oignon cru râpé et un peu de thym ciselé. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
- Faites également cuire les jeunes carottes al dente. Égouttez-les, badigeonnez-les d'un peu d'huile et mettez-les sur le gril.
- Sortez les magrets du réfrigérateur et de la marinade pour qu'ils se réchauffent un peu. Faites-les ensuite cuire d'abord du côté de la peau pendant 2 minutes, puis de l'autre côté. Mettez-les au four pour qu'ils continuent à cuire jusqu'à ce qu'ils soient roses à l'intérieur.
- Portez de l'eau à ébullition et faites-y dissoudre le sirop. Ajoutez ensuite la sauce poivrade et faites bien bouillir. Terminez la sauce avec le vinaigre balsamique et les framboises décongelées.
- Dressez le magret tranché sur une purée de pommes de terre, garnissez de quelques carottes et terminez par la sauce.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Magret de canard : 50 pièces
- Miel : 1 kg
- Sauce soja : 750 g
- Herbes aux cinq épices : 125 g
- Céleri-rave : 18,75 kg
- Patates douces : 12,5 kg
- Oignon rouge : 12,5 pièces
- Thym
- Jeunes carottes : 25 os
- Framboises surgelées : 2 kg
- Sirop de Liège : 2 kg
- Eau : 10 l
- Vinaigre balsamique : 200 ml
- Sauce Poivrade : 2,1 kg
Date de publication: 28 novembre 2024