Hamburger avec mélange de légumes et sauce brune
Préparation
- Faites d'abord cuire les légumes al dente à la vapeur. Ensuite, faites-les revenir dans une partie de la margarine et assaisonnez-les avec les épices La Spezia.
- Retirez les pommes de terre de leur emballage, posez-les sur un GN et passez-les au four préchauffé à 175 °C pendant 10 minutes.
- Faites cuire les hamburgers dans le reste de la margarine.
- Portez 2,5 l d'eau à ébullition, délayez la sauce demi-glace dans 2,5 l d'eau froide, puis versez le mélange dans l'eau bouillante. Laissez bouillir tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
- Servez les légumes et les pommes de terre et versez la sauce tout autour du hamburger.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Hamburgers : 100 pièces
- Margarine liquide : 5 l
- Mélange de légumes Romanesco : 12 kg
- Épices La Spezia
- Pommes de terre mexicaines : 12 kg
- Sauce demi-glace : 875 g
Date de publication: 16 janvier 2025