Filet mignon de porc méridional avec pâtes de légumes
Préparation
- Ouvrez les filets mignons de porc en deux et saupoudrez d’herbes de Provence. Déposez dessus quelques feuilles de basilic, un peu de mozzarella effilochée, puis les tomates.
- Enroulez le filet et liez-le avec de la ficelle. (Vous pouvez éventuellement utiliser des cure-dents que vous trempez d’abord dans l’eau.)
- Enduisez légèrement d’huile et assaisonnez l’extérieur aussi avec les épices. Mettez sur le gril et laissez cuire doucement.
- Tournez régulièrement. Mettez les légumes dans une casserole en fonte. Chauffez-les au BBQ, mais vous pouvez aussi le faire sur le feu. Cuisez les pâtes 4 minutes dans de l'eau salée.
- Égouttez-les, puis incorporez-y les légumes, ainsi que la roquette.
- Chauffez la sauce moutarde. Retirez la viande du feu, éliminez la ficelle ou les cure-dents et découpez en rondelles.
- Servez ensuite sur les pâtes. Nappez de sauce, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez quelques feuilles de roquette.
Ingrédients
- Filet mignon de porc : 50 pièces
- Tomates séchées au soleil : 2,5 kg
- Mozzarella : 3,125 kg
- Herbes de Provence Isfi : 1,25 kg
- Basilic : 25 bottes
- Mix légumes grillés Andalousie Bonduelle : 12 kg
- Convenience torti Anco : 7 kg
- Roquette : 1,5 kg
- Huile d’olive
- Sauce moutarde Delino : 5 l
- Ficelle alimentaire
Date de publication: 17 avril 2024