Filet de pintade avec pommes de terre au fromage
Préparation
- Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux égaux. Prenez une partie du beurre et faites-le chauffer dans un bol avec le potiron. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter environ 10 minutes à couvert.
- Égouttez ensuite, mais laissez un peu de jus de cuisson. Ajoutez à nouveau un peu de beurre, assaisonnez à votre convenance et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Faites dorer les filets de pintade dans le beurre et poursuivez la cuisson au four.
- Faites revenir l'échalote émincée avec le gingembre et la pomme Jonagold coupés en morceaux. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser quelques instants, puis déglacez avec le vinaigre, le jus de betterave rouge et le fond de veau. Laissez réduire doucement, mélangez bien la sauce et passez-la au tamis.
- Coupez les pommes de terre nouvelles en deux, arrosez-les d'huile d'olive et mettez-le au four pendant 20 minutes. Retirez-les ensuite du four, ajoutez un peu de lard et recouvrez-les d'emmental, puis remettez-les quelques instants sous le gril.
- Écrasez l'ail, faites-le revenir avec les champignons des bois et assaisonnez. Servez le tout sur une assiette.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Filets de pintade : 100 pièces
- Margarine liquide
- Potiron : 15 kg
- Beurre : 3,75 kg
- Échalotes : 25 pièces
- Gingembre : 500 g
- Jonagold : 25 pièces
- Jus de betterave rouge : 5 l
- Fond de veau : 10 l
- Vinaigre balsamique : 500 g
- Sucre cristallisé : 500 g
- Huile d'olive
- Emmental râpé : 5 kg
- Lardons fumés : 1 kg
- Ail : 250 g
- Champignons de bois : 3,75 kg
Date de publication: 10 septembre 2025