Filet de dinde farci au couscous épicé
Préparation
- Nettoyez le potiron et coupez-le en quartiers. Faites chauffer le four à 200 °C.
- Mélangez l'huile d'olive avec la coriandre, le ras el hanout et le piment doux. Incorporez les quartiers de potiron et passez au four pendant 35 minutes.
- Pendant ce temps, réchauffez le filet de dinde, soit dans le four vapeur, soit dans un bol avec un peu d'eau.
- Laissez gonfler le couscous dans le bouillon de poule chaud. Ajoutez les herbes hachées et incorporez le beurre.
- Servez le filet de dinde coupé sur un peu de couscous, avec des quartiers de potiron cuits au four. Arrosez d’un peu d’huile d’olive.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Filet de dinde aux abricots et aux prunes : 18 kg
- Potiron : 20 kg
- Coriandre : 500 g
- Ras el hanout : 250 g
- Sauce au piment doux : 500 g
- Huile d’olive : 1,87 l
- Couscous : 7,5 kg
- Bouillon de poule préparé (20 g/l) : 10 l
- Beurre : 1 kg
- Oignons de printemps : 500 g
- Persil plat : 500 g
- Menthe : 250 g
Date de publication: 22 octobre 2024