Filet de caille poivrade et purée d'oignons
Préparation
- Coupez les oignons pelés en julienne et faites-les revenir dans l'huile d'olive avec une branche de thym. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une compote et ajoutez un peu d'eau de temps en temps.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre. Retirez le thym lorsque vous avez obtenu une compote d'oignons. Ajoutez ensuite les pommes de terre et écrasez le tout.
- Faites revenir le mélange de champignons dans de la margarine liquide, ainsi que les filets. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
- Portez 1 l d'eau à ébullition. Ajoutez les grains de poivre, remuez et laissez cuire.
- Disposez le tout sur une assiette et terminez avec un peu de crumble et une branche de verdure..
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Filets de caille : 400 pièces
- Oignons : 75 pièces
- Thym
- Huile d'olive : 1,5 kg
- Pommes de terre : 2,5 kg
- Mélange de champignons vitality : 7,5 kg
- Poivrade pour gibier, grains : 2,125 kg
- Margarine liquide
- Crumble balsamique à la truffe
Date de publication: 30 septembre 2025