Cordon bleu aux pleurotes à la crème
Préparation
- Portez 2,5 litres d’eau à ébullition et délayez-y le bouillon de poule en poudre. Laissez cuire un moment.
- Pelez les pommes de terre et détaillez-les en dés. Lavez les dés et posez-les sur un GN. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
- Passez au four préchauffé à 200 °C pendant 20 minutes. Remuez régulièrement pour que les cubes de pommes de terre colorent de tous les côtés.
- Taillez les pleurotes en julienne et faites-les revenir dans un peu de beurre.
- Déglacez ensuite avec le bouillon préparé et ajoutez la crème. Laissez réduire jusqu'à obtention de l’épaisseur souhaitée.
- Cuisez les cordons bleus dans le reste du beurre et de l'huile d'olive.
- Coupez les tomates en deux et mélangez-les aux épinards. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive par-dessus.
- Servez la salade avec les pommes de terre en dés et le cordon bleu. Nappez ce dernier d'un peu de sauce.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Cordon bleu : 100 pièces
- Pleurotes : 6,25 kg
- Pommes de terre fermes : 15 kg
- Beurre salé : 2,5 kg
- Bouillon de poule préparé (2 g/1 dl): 2,5 litres
- Crème : 5 l
- Épinards : 5 kg
- Tomates snacks : 6,25 kg
- Huile d’olive : 5 l
Date de publication: 20 janvier 2025