Chicons au jambon et fromage
Préparation
- Faites d'abord revenir les chicons dans le beurre, salez et poivrez, puis laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ensuite, égouttez-les pour éliminer l'excès de liquide. Récupérez ce liquide.
- Mélangez-le avec le lait et la crème ainsi que le bouillon de légumes en poudre.
- Portez à ébullition, liez avec le roux et assaisonnez légèrement avec la noix de muscade.
- Retirez du feu et ajoutez les haricots. Veillez à conserver un peu de fromage pour faire gratiner le plat par la suite.
- Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon. Disposez-les dans un GN, nappez de sauce et saupoudrez le reste du fromage dessus.
- Mettez ensuite au four à 175 °C pendant environ 8 minutes, puis passez sous la salamandre pendant encore 4 minutes pour gratiner. Pendant ce temps, réchauffez la purée de pommes de terre.
- Servez le tout sur assiette.
Ingrédients
- Chicons : 200 pièces
- Beurre non salé : 1,5 kg
- Jambon cuit : 200 tranches
- Lait demi-écrémé : 8,75 l
- Crème culinaire : 8,75 l
- Bouillon de légumes : 350 g
- Roux blanc : 1,375 kg
- Fromage râpé : 6,25 kg
- Noix de muscade
- Purée de pommes de terre : 15 kg
Date de publication: 14 mai 2024