Carpaccio de tomates au saumon
Préparation
- Épluchez les asperges et blanchissez-les très brièvement. À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, coupez les jeunes carottes en fines lamelles et plongez-les dans de l'eau glacée. À l'aide d'une mandoline, coupez 4 à 5 tomates en fines tranches. Disposez-les immédiatement sur les assiettes et arrosez-les d'huile d'olive.
- Coupez les autres tomates en quartiers et disposez-les sur le carpaccio. Coupez également la sucrine en quartiers et disposez-les sur l'assiette. Coupez le filet de saumon en lamelles et disposez-les entre les légumes.
- Ajoutez quelques lamelles de carottes et les asperges coupées. Terminez avec des pousses de radis et des pointes de mayonnaise au poivre citronné.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Filet de saumon fumé : 7,5 kg
- Tomates : 200 pièces
- Sucrine : 50 pièces
- Asperges vertes : 200 pièces
- Jeunes carottes : 100 pièces
- Pousses de radis : 250 g
- Mayonnaise au poivre citronné : 2 kg
- Huile d'olive
Date de publication: 30 décembre 2025