Cabillaud avec purée liquide et brocolis
Préparation
- Cuisez les pommes de terre assez longtemps pour qu'elles soient tendres et que vous puissiez les écraser à la fourchette. Ensuite, égouttez-les, mais laissez un peu de liquide dans la casserole. Ajoutez 2,5 l de crème et assaisonnez. Ensuite, écrasez le tout pour obtenir une purée plus ou moins liquide.
- Cuisez le cabillaud à la vapeur. Si vous voulez un peu plus de saveur, vous pouvez aussi le cuire à la poêle, mais ne le laissez surtout pas croûter. Lorsque le poisson est cuit, incorporez-le aux 5 kg de purée de pommes de terre, avec 7,5 l de crème et le jus des citrons.
- Cuisez les brocolis, égouttez-les mais gardez un peu de jus de cuisson. Ajoutez environ 20 g de liquide de cuisson par 100 g de brocolis. Assaisonnez et écrasez le tout.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Cabillaud sans peau : 15 kg
- Brocolis : 10 kg
- Crème culinaire : 10 l
- Citrons : 25 pièces
- Pommes de terre farineuses pour la purée liquide : 15 kg
- Pommes de terre farineuses pour le poisson : 5 kg
Date de publication: 30 septembre 2025