Cabillaud aux racines bruxelloises
Préparation
- Cuisez les pommes de terre, égouttez-les et écrasez-les avec le beurre et le lait. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre.
- Faites revenir le cabillaud dans le beurre.
- Coupez les champignons en quartiers et les chicons en julienne. Faites-les également revenir dans le beurre.
- Préparez le bouillon de poisson et laissez-le réduire un peu.
- Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à obtention de l'épaisseur souhaitée.
- Terminez par la moutarde.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Cabillaud : 100 portions
- Beurre salé : 2,5 kg
- Pommes de terre farineuses : 25 kg
- Beurre salé : 1 kg
- Lait demi-écrémé : 2,5 l
- Mini-chicons bruxellois : 200 pièces
- Champignons bruns : 7,5 kg
- Beurre salé : 2,5 kg
- Bouillon de poisson (20 g/l) : 5 l
- Crème culinaire 20% : 5 l
- Moutarde, Brussels Ketjep: 750 g
Date de publication: 08 avril 2025