Burger de courge avec crème de gorgonzola
Préparation
- Lavez la courge, retirez les graines et coupez-la en morceaux. Cuisez-la avec les pommes de terre épluchées jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et remettez quelques instants sur le feu.
- Passez le tout au presse-purée, salez et poivrez.
- Faites cuire les haricots verts al dente.
- Portez la crème à ébullition, liez avec le roux et ajoutez progressivement des morceaux de gorgonzola en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondus dans la sauce.
- Cuisez les burgers dans la margarine.
- Dressez d’abord un peu de purée dans l’assiette, disposez les haricots verts par-dessus, puis le burger. Nappez de sauce et ajoutez enfin un peu de confit sur la sauce.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Burger végétarien : 10 kg
- Courge butternut : 12,5 kg
- Pommes de terre : 5 kg
- Margarine végétale : 2,5 kg
- Haricots vers fins : 10 kg
- Confit d’oignons : 2 kg
- Gorgonzola : 2,5 kg
- Crème culinaire végétale : 2 l
- Roux blanc : 500 g
Date de publication: 29 juillet 2026