Bagnat tataki au saumon
Préparation
- Mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, l’huile d’olive et le sirop de gingembre. Déposez-y les portions de saumon et laissez mariner pendant une heure. Épépinez les concombres et taillez-les en julienne, tout comme les carottes. Portez l’eau, le vinaigre et le sucre à ébullition jusqu’à ce que ce dernier soit dissous. Attendez un peu que le mélange refroidisse, puis versez-le sur les légumes et laissez mariner.
- Faites cuire les bagnats décongelés pendant 4 minutes à 180 °C. Sortez le saumon de la marinade, épongez-le légèrement et enrobez-le d’un mélange de graines de sésame. Faites bien chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle et saisissez le saumon vivement, mais brièvement, de tous côtés.
- Tartinez le bagnat d’alioli et disposez dessus un peu de chou chinois émincé. Posez les légumes marinés par-dessus. Taillez le saumon en allumettes et dressez-les sur les légumes. Refermez le bagnat.
PRODUITS DE LA RECETTE
Ingrédients
- Pain bagnat blanc : 100 pièces
- Saumon portionné : 18 kg
- Sauce soja : 750 g
- Huile de sésame : 375 ml
- Huile d’olive : 250 ml
- Sirop de gingembre : 250 g
- Graines de sésame blanches : 250 g
- Graines de sésame noires : 250 g
- Vinaigre : 2,5 l
- Sucre cristallisé : 1,25 kg
- Concombres : 25 pièces
- Carottes : 25 pièces
- Chou chinois : 2 kg
- Alioli limón : 3 kg
- Eau : 2,5 l
Date de publication: 23 mars 2026